「粉を練って生地を作る」というのは、かなり料理好きな人がやることである。と自分は思っている。なので料理があまり好きでないポーズを取っている自分にとって、粉を練る系の料理は、かなりハードルが高い。それをやったらおしまいだ。まるで料理が好きな人みたいじゃないか。そう自身に言い聞かせてきたが、肉まんを一度手作りしてみたかったんです。練ることは、思ったより簡単でした。
材料（８個分）
＜皮＞
- 薄力粉 ３００ｇ
- ドライイースト 小さじ１と１／２
- 砂糖 大さじ１と１／２
- 塩 小さじ１／２
- ぬるま湯 ２００ｃｃ
- サラダ油 小さじ２
＜あん＞
- 豚ひき肉 ２００ｇ
- たけのこ水煮 ８０ｇ
- 干し椎茸 ２個
- 干し貝柱 ３個
- 玉ねぎ 小１／２個
- ゴマ油 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 酒 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 塩 小さじ１
- 片栗粉 大さじ２
- コショウ 少々
作り方
- 先にあんを作る。干し椎茸と貝柱を戻しておく。干し椎茸・たけのこ・玉ねぎを７〜８ｍｍ角に切り、ほぐした貝柱と一緒にゴマ油で炒める。調味料で味付けしたあと、冷ましておく
- ひき肉に塩・コショウを加えて練る。冷ました↑を加え、片栗粉も加えて混ぜる
- 次に皮を作る。油とぬるま湯以外の材料をボウルに入れてよく混ぜてから、ぬるま湯を加えてこねる。粉っぽさが無くなったらサラダ油を加えてさらにこね、手に付かなくなったら打ち粉したまな板などに乗せて８等分して丸める
- 平たくした皮の中央にあんを乗せて包み、肉まんっぽい形に整える。乾かないように固く絞った布巾などをかけて室温で３０分置く。打ち粉をしっかりやっておかないと、発酵させてる間に生地がまな板にくっついてしまうので、必要なら追加で打ち粉した方が良い
- 発酵して大きくなったものを強めの中火で２０分蒸して完成
美味しかったのだが、中華街の肉まんに比べるとジューシーさが足りない気がする。もうちょっと研究してみよう。
